Escolhendo a faca certa.

A faca mais indicada para quem está fazendo gastronomia é a mesma indicada para os profissionais que trabalham na cozinha, é a faca do chef, linha profissional.

Ela pode ser encontrada em vários tamanhos e materiais diferentes, o importante é que a lâmina tenha fio em toda a sua extensão, isso é, ela corta desde a ponta ate a parte que fica próxima ao cabo. Algumas facas tem o cabo passando a altura da lâmina.

Este formato não é indicado para se cortar sobre uma placa, ou "tábua de carne", pois o cabo fica batendo na placa e não permite que cortemos utilizando toda a extremidade da lâmina, o que dificulta o trabalho do cozinheiro.