Os cortes mais básicos.

Eu diria que os cortes de vegetais mais básicos que existem são juliene (tiras) e brunoise (picadinho), que se lê brunoaze.

Este vídeo demonstra bem estes dois cortes e também a utilização da faca sobre a placa de corte.

Escolhendo a faca certa.

A faca mais indicada para quem está fazendo gastronomia é a mesma indicada para os profissionais que trabalham na cozinha, é a faca do chef, linha profissional.

Ela pode ser encontrada em vários tamanhos e materiais diferentes, o importante é que a lâmina tenha fio em toda a sua extensão, isso é, ela corta desde a ponta ate a parte que fica próxima ao cabo. Algumas facas tem o cabo passando a altura da lâmina.

Este formato não é indicado para se cortar sobre uma placa, ou "tábua de carne", pois o cabo fica batendo na placa e não permite que cortemos utilizando toda a extremidade da lâmina, o que dificulta o trabalho do cozinheiro.

Bem vindos!

Aqui encontrarão dicas como os nomes dos cortes e as técnicas utilizadas na gastronomia. Receitas clássicas como a do molho madeira e do molho branco, noções de habilidades básicas dentro da cozinha.
Terá também muito material interessante para alunos de gastronomia, principalmente para os que estão começando agora.

Obrigado pela visita e espero que aproveitem!

                                                                                                                       Thomás Sôlha